Самая лучшая вареная колбаса рейтинг

Экспертиза самой популярной в Эстонии колбасы – вареной «Детской»

Самая лучшая вареная колбаса рейтинг

Колбасой нас не удивишь – копченая, полукопченая, сыровяленая. И, конечно же, вареная – без нее просто никуда. Хорошо знакомые названия вроде «Весенней», «Докторской», «Детской» годами не исчезают из продажи. Одну из них мы решили проверить. Ту самую, которая, уже много лет находится на вершине популярности – «Детскую».

«Детская» колбаса, впрочем, как и остальные, ставшие уже давно классикой, вареные колбасы – продукт, родившийся в эпоху СССР. Но тогда были ГОСТы, тщательно разработанная рецептура и… судя по воспоминаниям очевидцев, ужасное качество продукта.

«Я уже забыла вкус той колбасы, помню, что она была какой-то жутко водянистой, а из всего убогого ассортимента есть можно было только «Весеннюю», кстати, она до сих пор сохранила свой необычный и приятный вкус, – вспоминает пенсионерка Елена Михайловна. – А вот недавно была в Белоруссии, попробовала их хваленые суперпродукты. Сильно расстроилась – та колбаса, которую купила, была именно того, «советского» качества. Есть было невозможно. Самое обидное, что она называлась «Эстонская».

Современные технологии

В плане качества продукции Эстония выгодно отличается от многих государств – наша страна настолько маленькая, что производителям приходится на рынке весьма сложно.

И выдавать некачественную продукцию значит своими же руками копать себе могилу. Поэтому откровенно плохой вареной колбасы у нас днем с огнем не сыщешь.

Но и колбаса с одним и тем же названием у каждого производителя будет отличаться – и по вкусу, и по рецептуре.

«Действительно, каких-то стандартов для рецептуры в Эстонии не установлено, – рассказывает Меэлис Лаанде, директор по продажам Aatria Eesti. – Каждое предприятие меняло свои рецепты, чтобы соответствовать требованиям и стандартам нынешнего времени.

Время меняется, и стандарты производства – тоже. И если в советское время колбаса могла храниться считанные дни, то сейчас, благодаря современным технологиям производства, срок ее хранения в разы больше.

Даже современная упаковка, препятствующая проникновению воздуха, увеличивает срок хранения продукта».

Также новым стандартом производства колбас является и содержание мяса. Сейчас оно стартует в среднем с 50% и у некоторых доходит до 80%.

Не нагоняйте панику

Несмотря на то, что колбаса называется «Детской», врачи рекомендуют с осторожностью относиться к таким названиям: все-таки любую колбасу сложно назвать полезным для здоровья продуктом. Особенно если речь идет о детях.

«Да, названия наших колбас родом из эпохи СССР, – говорит Меэлис Лаанде. – Исторический факт нельзя отрицать, а потребительские предпочтения меняются в течение очень длительного времени. Но все же я бы не стал говорить, что все колбасы являются вредными. Все можно есть, важно знать меру.

Например, в современных колбасах снижено содержание жира, постоянно снижается количество соли, каждый день мы работаем во имя того, чтобы снизить содержание добавочных веществ, с целью добиться того, чтобы в составе были лишь необходимые для производства ингредиенты. Ни один технолог не добавит в колбасу ничего сверх необходимого.

Большинство предприятий стараются избегать использования глутамата натрия – добавки Е 621».

По словам Меэлиса Лаанде, сейчас понятие полезного сильно девальвировалось из-за повсеместного использования. И вот логичный пример:

«Полезность – понятие относительное, – говорит он. – Если вы меняете сосиску на картошку фри или рыбную палочку с пониженным содержанием рыбы, о какой пользе для здоровья можно вести речь? А еще люди слишком много говорят о еде, причем не подтверждая слухи достоверными фактами, что вызывает сумятицу и стресс».

Полезные… консерванты

В составе современных колбас действительно не так много лишнего. Этапы производства включают в себя предварительную подготовку мяса – как правило, это свинина и говядина, взвешивание и подготовку необходимых для производства игредиентов.

«Затем добавляется вода, улучшающие консистенцию компоненты, например, соя или крахмал, а также вкусовые и ароматические добавки, – объясняет технологию член правления Atria Eesti. – В самом конце, если по рецепту готовится сырная колбаса, закладывается сыр».

Вопреки расхожему мнению о консервантах и их вредности, они являются необходимыми для производства. Потому что уничтожают опасные бактерии, такие, например, как вызывающую ботулизм (смертельно опасное заболевание) Clostridium botulinum. Лучше получить некоторое количество консерванта, чем возможную смерть в первые сутки болезни – ботулизм способен убить меньше чем за 24 часа.

«Когда все ингредиенты отмерены, они измельчаются в специальной машине, проще всего сравнить ее с огромным кухонным комбайном, в котором на огромной скорости вращаются острые лезвия, – рассказывает Меэлис Лаанде. – Они измельчают мясо и перемешивают специи. Затем массой наполняют упаковки – в зависимости от сорта, это могут быть синтетические или же натуральные оболочки».

Сырые колбасы укладываются на решетки и отправляются либо коптиться, либо вариться. Иногда, в зависимости от технологии, колбаса отваривается, а затем дополнительно коптится.

«После тепловой обработки изделия охлаждаются и только после этого упаковываются и отправляются на склад, откуда разъедутся по магазинам», – подытоживает специалист. 

Испытания начинаются

А какая именно «Детская» порадует нас не только составом, но и вкусом, попробуем выяснить – благо эта колбаса присутствует в линейке каждого производителя мясной продукции.

Оценивали состав – чем меньше ингредиентов, тем лучше. Аромат – мясная колбаса должна пахнуть мясом. соли на 100г – самое меньшее количество получало 1 балл, самое большое – ничего. Вид на срезе – масса фарша должна быть хорошо вымешена, состав однородным, никаких кусков, волокон и вкраплений.

И самое сложное – вкус.  В мясной колбасе вкус должен быть тоже мясным. За полное соответствие изделие получало один балл, неполное – полбалла. И за несоответствие не ставилось ничего.

Экспертизу читайте на следующей странице.

Источник: https://www.mke.ee/potrebitel/ekspertiza-samoj-populyarnoj-v-estonii-kolbasy-varenoj-detskoj

Как выбрать качественные натуральные колбасы

Самая лучшая вареная колбаса рейтинг

Учтите советы по правильному выбору колбасных изделий — и будете вооружены и способны здраво рассуждать, даже находясь под влиянием манящих c витрин колбасных изделий и рядом стоящих улыбчивых продавцов.

Для начала разберемся, какие виды колбас может встретить покупатель. Эта информация сориентирует вас в ассортименте и маркировке, поможет выбрать подходящий вид изделия. Если необходимость в этой информации отсутствует, можете сразу перейти к последующему разделу, в котором даются советы по выбору качественных изделий.

Нынешние производители предоставляют возможность выбора колбасных изделий на любой вкус и на любой кошелек. Для ориентации в огромном ассортименте покупателю нелишне напомнить их классификацию:

— по виду изделий и способу обработки – колбасы вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые, сыровяленые (например, салями); сосиски и сардельки; колбасы фаршированные, ливерные, кровяные; зельцы, паштеты, мясные хлеба, студни и др.;

— по виду мяса – говяжьи, свиные, бараньи, конские, из мяса других животных, из мяса птиц; из смеси говядины со свининой и шпиком; из смеси других видов мяса со свининой и шпиком;

— по составу сырья – мясные, кровяные, из субпродуктов;

— по качеству сырья — сорт экстра, высший, первый, второй и бессортовый;

— по виду оболочки – в натуральных оболочках, в искусственных оболочках, в синтетических оболочках, без оболочки;

— по рисунку фарша – со структурой однородной, с кусочками шпика, языка, с включением крупно измельченного мяса и жира;

— по назначению – для широкого потребления, деликатесные, диетические, для детского питания.

В магазинах в одной витрине присутствуют колбасы одного и того же вида от разных производителей и с различными ценами.

Кто из производителей соблюдал или был ближе всего к соблюдению ГОСТов, какого уровня применяемые ТУ — профессионально судить, конечно, экспертам.

Но все равно, главное слово в конечном итоге останется за покупателем, и это производители понимают. Производителя должны воспитать покупатели – другого пути, по сути, нет.

Многообразие рецептур фарша

Как выбрать колбасу натуральную действительно высшего сорта — не простой вопрос. Ее делают из многих составляющих, перемешанных в одно целое, — из колбасного фарша.

Кроме мяса (или вместо него) используются: субпродукты (как первой, так и второй категории), мясная обрезь вместе с соединительной и жировой тканью, легкоплавкий шпик, а также мясная масса, получаемая из перемолотых костей разных видов животных.

В фарше можно найти десятки ингредиентов (заменителей, добавок), и порой не самых полезных.

Рецептами низкосортных колбасных изделий может быть предусмотрено применение до 10% т.н. белковых стабилизаторов (эти препараты получают неоднократным тонким измельчением жилок, сухожилий, свиной шкурки). Соевые белковые препараты в изделиях, производимым по ТУ, могут заменять до 30 % мяса. Используется также осветленная кровь, крахмал, пшеничная мука.

Особое внимание уделяется качеству твердого шпика, который, нарезанный на кусочки определенного размера, придает фаршу на разрезе определенный рисунок.

Использование пищевых добавок

С помощью пищевых добавок изготовители манипулируют вкусовыми качествами и внешним видом, а с помощью ароматизаторов — придают колбасе нужные ароматы. Опытному покупателю, привыкшему обращать внимание на качество мясных изделий, неестественно яркие и ароматные изделия сразу же бросаются в глаза и настораживают его.

Перед покупкой колбасы хорошо бы внимательно изучить ее состав. В колбасе, как и в любом мясном изделии, может содержаться огромное количество вредных пищевых добавок.

Е-407 (каррагинан), Е-250, Е-251 (нитрит натрия), Е-252 (нитрат калия), Е-621 (глутамат натрия) и многие другие непонятные неосведомленному покупателю кодировки пищевых добавок. Все это можно увидеть на этикетке продукта.

Подробней узнать о пищевых добавках и насколько они опасны можно в соответствующем разделе сайта produkt-pitaniya.ru.

Главные советы по выбору колбас

Первый совет – старайтесь не покупать на голодный желудок, т.к. красивый и заманчивый внешний вид колбасных рядов может рассеять ваше внимание, и в результате вы купите не то, что надо и не в том количестве, что нужно.

Во-вторых обязательно проверяйте условия хранения колбас по месту их продажи. Если они продаются при плохих условиях, то лучше не надеется на их высокое качество и свежесть.

Чтобы правильно определить качество колбасных изделий, внимательно осмотрите их.

Изучение оболочки

У свежих колбас оболочка плотно прилегает к фаршу; оболочка сухая, эластичная, без загрязнений, слизи и плесени (белая сухая плесень, не проникшая под оболочку, допускается для сырокопченых колбас). При внешнем осмотре исключите дефекты – вздутия, пятна, рельефы, деформации.

Оболочка может многое рассказать о качестве изделия. Продукты низкого класса редко можно встретить в натуральной оболочке, чаще используются синтетические, полимерные упаковки. Искусственные оболочки – белковые и целлюлозные.

Белковые оболочки классом выше — производятся из шкур крупного рогатого скота (тех частей, которые не используются в кожевенном производстве), основу их составляет коллаген, так что они вполне съедобны.

Натуральные оболочки (кишки, мочевые пузыри, желудки) традиционны в изготовлении колбасных изделий, но из-за отклонений в размерах применение их затруднительно для автоматизации технологических процессов в современном производстве.

Правильная консистенция

На ощупь качественная колбаса в меру упругая и твердая, но главное, чтобы в нарезанном виде она не была ломкой — это признак чрезмерного присутствия крахмала. Если уж совсем мягкая, то, вероятно, она сделана главным образом не из мяса, а из растительного белка (сои, сейтана).

Консистенция копченых колбас должна быть плотной, вареных и полукопченых – менее плотная, но упругая и не рыхлая, расползающаяся. Если после надавливания не остается никаких ямочек, значит — продукт достаточно высушен (особенно важно для копченых и вяленых колбас). Ливерные и кровяные — имеют мажущуюся консистенцию.

Крупные пустоты, отеки бульона, наплывы фарша в качественных колбасах не допускаются.

Правильная окраска

Цвет у качественной колбасы не может быть ярким. Совет внимательно осмотреть срез изделия (желательно иметь такую возможность при покупке).

Фарш должен быть без бугров и воздушных пустот серого цвета, он должен быть однородного цвета как возле оболочки, так и в середине. Не должно быть повышенной влажности.

Если на срезе присутствует слизь или зеленоватый оттенок, то наверняка при изготовлении использовалось несвежее, некачественное сырье. Кусочки шпика, если они имеются, должны быть только белыми, а не желтоватыми.

Запах и вкус: без затхлости и кисловатости

В запахе и вкусе не должно быть признаков затхлости или кисловатости. У опытных знающих покупателей как правило развито предвкушение правильного характерного запаха с ароматом определенных специй и правильного вкуса, присущего выбранному товару, без посторонних привкусов. У доброкачественной колбасы аромат скорее легкий, чем резкий и не должен содержать посторонних включений.

Особенности покупки вареных колбасных изделий

При покупке следует учитывать, что именно эти виды чаще всего содержат изрядное количество сои и крахмала.

Вареная колбаса сама по себе влажная, чем и пользуются производители, стараясь впитать как можно больше влаги с помощью специальных добавок (камеди, фосфаты, крахмал и т.п.). Таким образом, мы покупаем много воды, а не мяса.

Выявить наличие крахмала можно с помощью раствора йода. Реакция в виде посинения будет доказательством наличия крахмала.

Еще больше советов по правильной покупке вареных колбас можно получить в статье о правильном выборе сосисок и сарделек.

Условия и сроки хранения колбасных изделий

Оптимальные условия хранения колбас: температура 0-6 градусов Цельсия, влажность – 75 %.

Сроки хранения зависят не только от условий хранения, а главным образом от вида колбас и количества пищевых добавок (консервантов).

Хуже всего хранятся ливерные и кровяные (примерно 1 день) и вареные (до 3 дней), а лучше – твердокопченые (сырокопченые и сыровяленые), которые могут храниться до 4 месяцев. Чем меньше влаги, тем лучше изделие хранится.

Варено-копченые колбасы сохраняются в течение полумесяца, полукопченые – месяца.

При превышении указанных выше сроков (изучите маркировку) следует насторожиться и внимательно изучить их состав: возможно, содержание консервантов не соответствует норме.

В любом случае врачи не советуют употреблять колбасные изделия часто ввиду того, что человеческий организм должен нести дополнительные нагрузки, чтобы справиться с переработкой вредных пищевых добавок и нейтрализовать побочные действия копчения.

В качестве дополнительного средства для хранения можно использовать раствор соли, в который необходимо просто окунуть колбасу.

На оболочке колбасных изделий могут появиться налет от соли либо плесень. В первом случае не нужно беспокоиться, а во втором — плесень нужно удалить, протерев смоченной раствором соли тряпкой (подойдет и раствор уксусной кислоты). После чего нужно колбасу просушить и использовать, потому что к дальнейшему хранению она уже не годна.

Необходимо подытожить, что знать как выбирать колбасы чрезвычайно важно на сегодняшний день. И чем дальше, тем нужнее эта информация, так как технологии развиваются к сожалению в сторону обмана покупателя. Производители стараются любыми средствами заменить натуральные ингредиенты искусственными.

Источник: http://produkt-pitaniya.ru/myaso-kolbasy

Какую колбасу покупать, рейтинг: ливерная, сырокопченая, докторская

Самая лучшая вареная колбаса рейтинг

Первые упоминания о колбасе встречаются еще в 500 г. до н.э. в китайских и греческих летописях. К сегодняшнему дню ассортимент этого мясного продукта значительно подрос и изменился.

Прилавки любого продуктового магазина пестрят видами и производителями колбасных изделий.

Эта статья расскажет, как не запутаться в этом многообразии и как выбрать хорошую колбасу, и какую покупать не стоит.

производителей

Если рассматривать таблицу рейтинга российских производителей колбас, то в 2018 году на первую позицию вырвалась недавно появившаяся марка «Папа может». «Дымов» не уступает второе место в рейтинге уже третий год, а третье место заняли колбасы под торговой маркой»Вязанка».

Среди любимых брендов на российском рынке на 2018 год также идут по убыванию: «Черкизовский», «Останкино», «Микоян», «Мироторг», «Великолукский мясокомбинат», «Клинский комбинат» и замыкают десятку «Стародворские колбасы».

В тридцатке рейтинга лучших производителей Москва насчитывает рекордное число мясокомбинатов.

Разновидности

По способу обработки колбасы можно классифицировать на следующие виды:

  • вареная;
  • варено-копченая;
  • сырокопченая;
  • ливерная.

В зависимости от качества сырья каждый вид может быть категории: высшего сорта, первого сорта, второго сорта и третьего сорта. Именно этот критерий и соблюдение технологии производства определяет качество готового изделия.

Вареная колбаса

Самая популярная разновидность среди колбас в России. В кулинарии она наиболее используемая и применяется для приготовления: бутербродов, пиццы, солянки, домашней окрошки, салатов и закусок.

Технология изготовления этой разновидности одинакова у всех производителей: готовый фарш подвергается обжарке и варке или только варке. Оболочка может быть как натуральной, так и синтетической. Изменение рецептуры позволяет придумывать все новые ее виды: молочная, любительская, к чаю, бутербродная и любимая в РФ докторская – это лишь небольшой список самых популярных.

С каждым годом рейтинг варенной колбасы меняется, производители колбасы в погоне за вкусом могут терять в качестве. Лучшая «варенка» категории высшего сорта представлена видами: докторская, молочная, любительская, русская, телячья и некоторыми другими.

Докторскую можно считать национальным продуктом, ее рецептура разработана еще в СССР. Неудивительно, что у нее есть свой собственный рейтинг.

В таблицу рейтинга лучшей «Докторской» колбасы по опросу Роскачества в 2018 году попали 9 производителей: «Агрокомплекс», «Балахоновский мясокомбинат», «Мяснов», «Пит-Продукт», «Ромкор», «Снежана» и «Фамильные , колбасы», «Окраина» и «Томаровский мясокомбинат».

Два последних обладают Российским Знаком Качества.  Какая же докторская колбаса лучше? Та, что изготовлена строго по советскому ГОСТУ без экспериментов производителя.

Вареная колбаса первого сорта не менее вкусная, чем высшего.  К ней относятся: московская, ветчинная, особая и др. Второй сорт производится из мяса говядины второго сорта. К этой категории относятся: чайная, закусочная, молодежная и др.

Какая вареная колбаса хорошая расскажет ее состав на этикетке еще до покупки в магазине. Чем меньшее количество компонентов в составе, тем она натуральнее.

Первым в списке должно идти мясо, могут быть в составе кости, хрящи, кожа, жир. Все это натуральные, органические компоненты. Срез такого батона будет сероватым и однородным, без применения красителей.

Можно смело покупать такую «варенку» и наслаждаться натуральным вкусом.

Если выбрать обладательницу яркого окраса мякоти, то можно не избежать тяжелых последствий для здоровья потребителей. Неестественно розовый цвет мясным продуктам придает нитрит натрия, который в количествах больше нормы является канцерогеном.

Варено-копченая колбаса

Разновидность копченой колбасы, технология приготовления которой состоит из: осадки, копчения, варки, повторному копчению и сушки. влаги в ней меньше, чем в вареной, поэтому срок годности при правильных условиях хранения достигает 4-х месяцев. Она прекрасно подходит для приготовления бутербродов, сэндвичей, солянки, пиццы, а также в виде самостоятельного продукта в стиле «беру и ем».

Варено-копченая колбаса бывает двух сортов:

  • высший сорт представлен такими видами: балыковая, сервелат, московская и деликатесная и др.
  • первый сорт представлен: бараньей, любительской, заказной, украинской, ростовской и др.

По рейтингу Росконтроля за 2018 год в результате проведенных тестов «Рублевский» финский сервелат занимает первое место в таблице. Далее в списке лучших идут: финский сервелат от «Велком», финский сервелат «Останкино/Папа может», московская от «Велком» и замыкает лучшую пятерку московская  от производителя «Окраина».

Сырокопченые деликатесы

Технология изготовления этого мясного изделия состоит из трех основных процессов: осадка мясного фарша, копчение при температуре не более 25 °С и сушка в оболочке.

Готовые батоны имеют твердую консистенцию, сухую оболочку, выраженный аромат и солоноватый вкус.

Технология изготовления вкусной колбасы длительная и дорогостоящая, поэтому дешевый сырокопченый продукт в список покупок лучше не включать, при ее изготовлении сэкономили на материалах или ускорили приготовление в ущерб качеству.

В зависимости от качественных показателей выделяют два сорта сырокопченой колбасы: высший и первый.  Эта разновидность колбасных изделий прекрасно подходит для приготовления пиццы, солянки, мясной нарезки.

Ассортимент высшего сорта представлен следующими видами: брауншвейгская, зернистая, невская, майкопская, московская, особенная, домашняя, свиная, советская, столичная, суджук, туристские колбаски. В фарш могут добавляться коньяк, Мадера. К первому сорту относится любительская.

Брауншвейгская сырокопченая принадлежит категории элитных колбас. Если она изготовлена по ГОСТу, то батон длиной не более 50см. имеет коричнево-красный цвет. Это говорит о том, что в составе говядина преобладает над свининой и является наибольшим ингредиентом в процентном соотношении.

Выбрать вкусную, правильную брауншвейгскую поможет ее визуальный осмотр. Оболочка может быть покрыта легким налетом плесени, а налет соли – это один из признаков отменного качества и вкуса. На срезе батона могут выступать капельки жира, а цвет должен быть насыщенным и блестящим, с цельными белыми вкраплениями шпика.

В России этот вид сырокопченой колбасы не распространен. Из данных Росконтроля за 2018 год лучшая Брауншвейгская колбаса у производителей под марками: «Клинский», «Дымов» и «Малаховский».

Ливерная

Отличается от «варенки» своей паштетообразной консистенцией. Изготавливается она из различных субпродуктов, которые вывариваются и измельчаются до однородного фарша. Это единственная колбаса, в которой не используются красители, а польза значительно выше, чем вред. Не зря она чаще остальных изготавливается в домашней обстановке.

В России рейтинг производителей ливерной начинается с «Велком». Его продукция не содержит крахмала и соответствует ГОСТу. Далее идут: «Рублевский» и «Окраина».

В заключение хочется добавить, что рейтинг колбас помогает сориентироваться в многообразии ее видов и вкусов, но некоторые производители стараются удешевить продукцию. Чтобы выбрать из рекомендуемой продукции в действительно качественном исполнении, лучше изучать этикетки еще до покупки в магазине.

Если в составе вы нашли сою или крахмал в первой пятерке ингредиентов и усилители вкуса с содержанием натрия в названии, то покупать такую продукцию не стоит, мясо в ней частично или полностью подменили химией.

Если стоять перед выбором цена – качество, то лучше купите небольшой отрез дорогого продукта, в составе которого стоят натуральные ингредиенты.

Источник: https://kakpro.ru/produkty/kak-vybrat-kolbasu

Докторская по ГОСТу: как купить качественную колбасу в магазине

Самая лучшая вареная колбаса рейтинг

Какие только мифы не ходят вокруг колбасы «Докторская». Роскачество взялся тщательно проверить 40 наиболее популярных марок и составить рейтинг самых качественных (и наоборот) продуктов.

Одним из любимых продуктов в народе является колбаса «Докторская». Сегодня её выпуском занимается большое количество торговых марок. Но далеко не каждый производитель стремится соответствовать стандартам российской системы качества.

Специальное исследование

Все ли производители могут похвастаться безупречным следованием правилам? Лучше всего на этот вопрос ответит официальное исследование продукта Российской системой качества.

Всего в исследовании приняло участие 40 марок реализовываемого на территории РФ продукта. Каждый из них проверялся на отсутствие в нем запрещенных ГОСТом веществ.

Во внимание принимались и внешний вид, и вкус деликатеса.

Фото 1. Роскачество проверило правдивость этикетки с внутренним содержимым колбасы

Немного истории

Докторская колбаса впервые появилась в 1936 году. Она преподносилась, как диетический продукт, предназначенный для восстановления здоровья граждан, пострадавших от «Гражданской войны и царского деспотизма». Была идея назвать колбасу «Сталинской», но создатели продукта побоялись её осуществлять.

Сегодня этот товар входит в минимальную продуктовую корзину россиян.

Эволюция состава

Сначала рецептура «Докторской» содержала в себе только натуральные продукты: в четко выверенных пропорциях говядину высшего сорта, полужирную свинину, яйца и коровье молоко. Впервые состав меняется в 1974 году, когда в колбасу было разрешено добавлять всего 2% муки или крахмала.

Фото 2. Диетологи сетуют: от прежней рецептуры сейчас осталось только название. Источник: static.nevnov.ru

Конечно, на сегодняшний день рецептура претерпела существенные изменения. Но каждый производитель подобного продукта обязан ориентироваться на заверенные ГОСТом стандарты.

Речь идет о показателях ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Если подобный колбасный продукт претендует на Знак качества, он не должен содержать ни крахмала, ни консервантов (речь идет о бензойной и сорбиновой кислотах), ни антибиотиков, ни красителей (E102, E110, E124, E131, E132).

5 лучших и худших колбас по мнению «Роскачества»

Представляем вашему вниманию выборку из 5  лучших и худших по качество марок продукции:

Таблица 1. Топ-5 лучших торговых марок по выпуску по результатам исследования Роскачества

Лидеры рейтингаПроизводительОценка в рейтинге
«Окраина»ООО «МПЗ Богородский»4.93
Балахоновский мясокомбинатООО «Европа»4.93
Пит-ПродуктООО «Пит-Продукт»4.8
СнежанаООО «Снежана+Д»4.8
МясновъОАО «ЧМПЗ»4.79

Таблица 2. Топ-5 антилидеров – торговых марок по выпуску по результатам исследования Роскачества

Антилидеры рейтингаПроизводительОценка в рейтинге
Стародворские колбасы (Вязанка)ЗАО «Стародворские колбасы»2,67
АтяшевоООО «МПК «Атяшевский»2,6
ЕгорьевскаяАО «Новая столица»2,59
ВелкомООО «Мясокомбинат «Павловская Слобода»2,27
Губернская мясная компанияАО «Губкинский мясокомбинат»0

Каждый из представленных брендов любимого многими продуктами заслуживает более подробного описания. Ранжирование представлено по убыванию оценки.

1-е место: «Мясокомбинат Балахоновский»

Лабораторные исследования признали этот продукт не только соответствующим всем законодательным требованиям, но и заявили об опережении стандартов Российской системы качества.

Фото 3. Продукция Балахоновского мясокомбината

20-сантиметровые колбасы Балахоновского мясного комбината – это лучшие российские представители «Докторской» колбасы. Эксперты принимают решение о присвоении товару Знака качества.

Полностью безопасный для здоровья потребителей товар содержит оптимальное количество белков, жиров и влаги. Продукт достаточно проварен, приготовлен без консервантов и красителей, крахмала и каррагинана. Вес соответствует указанному на упаковке. Каррагинаном называют гелеобразователь, также известный под пищевой добавкой Е-407.

2-е место: «Окраина»

15-сантиметровые колбасины признаны абсолютно безопасным товаром. Этому бренду уже присужден российский Знак качества.

Фото 4. «Окраина» уже получила Знак качества

При хорошей проваренности продукт содержит достаточное количество белковой и жировой массы. В «Окраине» нет консервантов и красителей. Такое же табу наложено в производстве на крахмал и каррагинан. А фактический и указанный на упаковке вес, действительно, совпадают.

Не лишним будет знать себестоимость одного из компонентов товара.

3-е место: «Пит-продукт»

Он имеет такую же длину, как и предыдущий лидер. Высокое качество обеспечивают соблюдение всех норм производства:

  • абсолютная безопасность товара;
  • отсутствие опасных для здоровья антибиотиков, радионуклидов и других опасных элементов;
  • нет следов ни патогенных микроорганизмов, ни различных бактерий.

Фото 5. Так выглядит на прилавках  «Докторская» от «Пит-продукт»

Однако здесь уже присутствуют разрешенные пищевые добавки типа Е.

4-е место: «Снежана»

Исследователи остались довольны результатами изучения шестнадцатисантиметровых батонов этого бренда. Товар признают абсолютно безопасным: в нём нет никаких элементов, негативно влияющих на здоровье потребителей.

Фото 6.  Внешний вид «Снежаны»

Белки и жиры представлены в достаточном количестве. Хорошая проваренность была достигнута без применения крахмала и других гелеобразующих веществ. Производители обошлись без консервантов и красителей при изготовлении продукта. «Снежана» тоже может претендовать на Знак качества РФ.

Возможно, своим местом в топ-5 лидеров претендент обязан находящимся в них декстрозе, регуляторам кислотности, усилителям вкусо-ароматной составляющей.

5-е место: Мясновъ

Товар превышает другие по своей длине – «Мясновъские докторские» батоны составляют 27,5 см в длину. Изготовитель не только побеспокоился о полной безопасности предложения, но и заложил в него оптимально соотношение белково-жирной составляющей.

Фото 7. Длинный батон от Мясновъ

Отличный результат получился без добавления консервантов и красящих веществ. Также решено было отказаться от гелеобразующего составляющего. Верны все указанные на упаковке данные.

Колбаса хорошо проварена. В качестве усилителя вкуса используются сахар, мускатный орех и соль. В роли антиокислителя – аскорбиновая кислота.

5-е место: «Вязанка»

Продукт «Вязанка» возглавляет топ-5 самых худших марок выбранной колбасы. По внешнему виду «Вязанка» представляет собой 16-сантиметровые прямые батоны.

Фото 8. У «Вязанки» интересный дизайн, но неважный состав

Исследователи выделили его достоинства:

  • нет красителей и консервантов;
  • хорошая проваренность колбасы;
  • вес соответствует указанному на упаковке;
  • не нашлось патогенных микроорганизмов и бактерий кишечной палочки;
  • производитель не пытается сэкономить на сырье (содержание фосфатов – в норме).

Выявлены недостатки:

  • присутствуют остатки антибиотиков (представителя тетрациклиновой группы – доксициклина);
  • энергетическая ценность не соответствует заявленной;
  • маркировка признана недостоверной.

Подробнее о последнем: производитель добавил неуказанный на маркировке каррагинан. Оказалось, что есть залежи и 0,7% «нелегального» крахмала.

4-е место: Атяшево

Атяшево Premium также представлен в 16-сантиметровых прямых батонах.

Фото 9.  Классическое исполнение Атяшево Premium

Среди плюсов:

  • не добавлены красители и консерванты;
  • хорошая проваренность колбасы;
  • отсутствие крахмала и каррагинана;
  • вес такой же, какой и указан производителем.

Минусы:

  • есть остатки антибиотиков;
  • энергетическая ценность не соответствует;
  • маркировка не достоверна.

3-е место: Егорьевская

Егорьевская «Докторская» – это 15-сантиметровые вытянутые батончики. Состав не сильно отличается от предыдущих образцов. Есть допустимые дозы пищевой химии.

Здесь присутствует доксициклин – антибиотик тетрациклиновой группы.

Фото 10. Егорьевская заявляется, как победитель Контрольной закупки

Достоинства и недостатки этой колбасы абсолютно соответствует предыдущей рассмотренной торговой марки. А вот замечания к недостоверности маркировки другие: при исследовании в составе было найдено мясо птицы.

2-е место: «Велком»

«Велком» гораздо меньше предыдущих представителей «Докторской» – он всего 11,5 см в длину. Кроме мяса, здесь содержатся сплошные заменители и эмульгаторы – даже меланж яичный заменяет аналог натурального.

Фото 11. Звучит многообещающе

Достоинства всего два:

  • нет консервантов и красителей;
  • хорошая проваренность.

Зато недостатков гораздо больше:

  • недостоверность маркировки;
  • антибиотиковый след (пенициллин не соответствует стандартам);
  • энергетическая ценность отличается от заявленной;
  • также не соответствует нетто (416,4 г вместо заявленных 500 г).

1-е место: лидер антитрендов –  «Губернская мясная компания ГМК»

Проверка выявила только недостатки:

  • антибиотики в составе;
  • энергетическая ценность не равна заявленной.

Фото 12. Самая худшая «Докторская», по мнению Роскачества, выглядит так

16-сантиметровые колбасы торговой марки – продукция, которую Роскачество не рекомендует к употреблению!

А теперь – разбор полетов:

  1.  Нет опасных для здоровья элементов – тяжелых металлов, нитритов и радионуклидов. Но превышены нормы содержания антибиотиков – окситетрациклина, сульфаметазина и триметроприма в полтора раза больше нормы.
  2. На упаковке указано меньшее содержание белка, чем в действительности. В то же время жира гораздо больше указанного.

Что в итоге

Хорошие новости: в колбасах всех торговых марок не присутствуют тяжелые металлы, радионуклиды или ГМО.

Вся продукция – доваренная. Значит, отсутствует угроза кишечных расстройств.

В 17 образцах были найдены антибиотики. Превышение есть только в одном образце, но любое присутствие лекарств указывает на плохой контроль за питанием животных на комбинатах.

Этот факт отражен в сюжете:

Теперь о присутствии посторонних генетических материалов:

  • «Горин продукт» содержит кукурузу, «Клинский» – ДНК лошади, «Новоалександровский мясокомбинат» – сою;
  • в «Йола» нет говядины;
  • развенчаны мифы о бумаге и кошачье-собачьем ДНК в колбасе.

Но главная проблема – в другом. На сегодняшний день законодательство не предусматривает пороговые значения для таких исследований. Это значит, что изготовитель переработанной продукции не попадает под определение нарушителя.

Только после внесения соответствующих поправок можно однозначно заявлять: этот добросовестно кормит граждан, а тот вводит в заблуждение. А ведь последнее – это уже серьезное заявление на нарушение закона.

Источник: https://yakapitalist.ru/finansy/luchshaya-kolbasa-doktorskaya/

Есть ли там мясо? Частый гость мясокомбинатов рассказал правду о колбасе

Самая лучшая вареная колбаса рейтинг

Минчанин Андрей (имя изменено) часто бывает в различных цехах отечественных мясокомбинатов в силу своей профессии: Sputnik расспросил его о страшных мифах, которыми окутано производство колбасы.

Собеседник трудится проектировщиком по холодоснабжению, бывал на большинстве производств страны и неоднократно наблюдал, как в цехах кипит работа. До первого посещения, как и многие потребители, опасался, что все гуляющие по Сети «страшные истории» –  например, об антисанитарии или сомнительном составе вареной колбасы – правдивы. Поменялись ли его представления с годами?

Чисто?

Пожалуй, один из самых распространенных мифов, говорит собеседник, связан с антисанитарией на производствах, а соотечественники на форумах рассуждают: «Чем больше мясокомбинат, тем сложнее следить за чистотой в его цехах».

В Сети можно наткнуться на различные истории по теме, в их числе – рассказы о вездесущих насекомых и грызунах, которых не всегда удается вывести, халатности сотрудников в уборке.

© Sputnik / Николай Хижняк

Многочисленные истории о том, что в вареную колбасу добавляется мясо плохого качества, — миф

На деле же, рассказывает Андрей, большинство мясокомбинатов (во всяком случае, в Беларуси) поддерживают серьезный порядок, а причина тому – придирчивая Санслужба, которой очень опасаются все работники подобных производств. Белорусские предприятия систематически переживают проверки: проектируя оборудование на конкретном мясокомбинате, Андрей сталкивался с представителями различных комиссий едва ли не ежедневно.

«Ехал со стандартными стереотипами в голове, а в итоге был приятно удивлен: в Беларуси на мясокомбинатах уборка (мойка стен и полов) и обеззараживание специальными препаратами проводятся строго каждую восьмичасовую смену», – рассказывает Андрей.

Специалист делится: очевидно, что не во всех цехах за качеством уборки следят так пристально, ведь нельзя исключать человеческий фактор – подход к вопросу каждого отдельного сотрудника.

«В любом случае ни на одном мясокомбинате я не видел ничего, что могло бы вызвать мое отвращение. Сложно представить себе обстоятельства, при которых в колбасу на мясокомбинате может попасть что-то лишнее: в цехах просто отсутствуют любые посторонние предметы», – делится собеседник агентства.

© Sputnik / Николай Хижняк

В колбасе используют только высокосортное мясо — по-другому не добьешься нормальной консистенции «варенки»

Отказываются от «нестерильного»

Если на мясокомбинате намечается ремонт, производство, конечно, не останавливают. Но когда на определенном участке обновляется оборудование или меняются трубы – контроль все же усиливают. По словам мужчины, в последние годы на предприятиях даже стараются отказываться от «нестерильных» материалов при замене оснащения.

«Раньше элементы многих конструкций в цехах – например, конвейеров, по которым двигаются туши, воздухоохладителей – выполнялись из любого окрашенного металла. А в современные проекты оцинковка не закладывается вовсе: используется только «нержавейка», поскольку она не поддается коррозии», – пояснил Андрей.

https://www.youtube.com/watch?v=TCLotQdbjg4

Другой пример – отказ от подшивных потолков в цехах: на белорусских мясокомбинатах такие теперь не проектируют из-за большой вероятности скопления бактерий в местах, к которым буквально нет доступа.

Еще серьезнее осуществляется контроль на молокозаводах, делится специалист. В частности, там есть автоматический процесс обработки труб, по которым транспортируется молоко, – так называемая CIP-мойка (метод очистки внутренних поверхностей). «А при малейшем нарушении процесса снимается вся партия продукта», – утверждает собеседник.

© Sputnik / Виталий Аньков

Единственное, что может ухудшить качество белорусской колбасы, – завозное сырье

Из чего все-таки «варенка»?

«Знакомый работал на мясокомбинате, так он не ел такую продукцию, а только мясо. И из него готовилось все остальное в домашних условиях», – поделился в Сети житель Минска, один из участников дискуссии по теме.

Многочисленные истории о том, что в вареную колбасу добавляется мясо плохого качества, а также большое количество сои, которая удешевляет производство продукта, по информации собеседника Sputnik, – миф.

«Я видел, как делают вареную колбасу. Находился во время процесса прямо в цеху, и тогда из ингредиентов там были только овощи и специи, крахмал, мука и, собственно, мясо. Причем мясо используют высшего сорта, по-другому никак: используя низкосортное, не добьешься нормальной консистенции «варенки», – рассказал Андрей.

По его словам, несмотря на то, что вареная колбаса – товар экономсегмента, ее производство обходится комбинатам совсем не дешево, однако бОльшая ее часть экспортируется в страны-соседки, где она весьма популярна. Рьяно ругать качество белорусской колбасы несправедливо еще и потому, что работают местные производства по межгосударственному стандарту.

«В то время как 80% мясо-молочной отрасли, например, в России перешли на ТУ (технические условия, согласно которым производители могут сильно изменять состав продукта), белорусские мясокомбинаты так и работают по строгим ГОСТам», – утверждает собеседник.

© Sputnik / Николай Хижняк

Белорусские мясокомбинаты работают по строгим ГОСТам

Производить некачественный товар при таких условиях довольно трудно, считает он. По словам Андрея, в республике в целом производят достойные мясные продукты, но знатоки осведомлены, что каждый отдельный мясокомбинат особенно силен в производстве конкретного товара.

«Например, в Снове работают толковые технологи, так что там отличные, на мой вкус, сырокопченые колбасы. А в Березе хорошие консервы, потому что выдержана правильная технология», – делится опытом Андрей.

«Разруха»

Антураж большого белорусского производства представляется соотечественникам довольно суровым. Однако Андрей лишь однажды за долгие годы работы попал на мясокомбинат с осыпающейся со стен штукатуркой и допотопными машинами.

«На том мясокомбинате явно много лет не было ремонта, состояние оборудования тоже было ужасающее. В основном по-другому: в Беларуси не производят ни холодильные, ни компрессорные установки, так что все оборудование на наших производствах – импортное. Кстати, его поставщики (чехи, например, или немцы), когда заезжают на комбинаты, закупаются белорусской колбасой», – делится он.

© Sputnik / Николай Хижняк

Производство колбас и мясных деликатесов

Своевременный ремонт, как и обновление оборудования, зависит от руководства предприятия, в нашей стране и с этим строго. К слову, «машины» в Германии или Чехии производят, но в основном на продажу, поскольку не имеют настолько мощного рынка мясной промышленности, а вот Беларусь, утверждает Андрей, обеспечивает продукцией почти все страны бывшего Советского Союза.

«В республике работает больше двадцати мясокомбинатов: того количества продукции, которое они производят, для белорусов слишком много, так что большая его часть экспортируется», – рассказывает специалист.

Белорусская колбаса все же может быть плохой?

По словам Андрея, негативно влиять на качество отечественных мясных продуктов может разве что сырье. Согласно данным из открытых источников, на одном из самых крупных мясокомбинатов в стране производят больше сотни тонн готовой продукции каждый день.

«И это лишь одно производство, которых по всей Беларуси, повторюсь, больше двадцати. Почти на всех утверждают, что используют исключительно местное сырье (к слову, говорить на эту тему сотрудникам строго запрещено), но не так сложно посчитать, что для наших нужд и мощностей требуется огромное количество мяса.

Когда его не хватает, используется привозное – приезжает, например, из Украины или Польши. Проверить его досконально в случае, если сырье приходит на этапе переработки (в виде фарша, например), непросто», – рассуждает собеседник.

Источник: https://sputnik.by/society/20190301/1040380009/Est-li-tam-myaso-Chastyy-gost-myasokombinatov-rasskazal-pravdu-o-kolbase.html

Мастер в праве
Добавить комментарий